Mi ha incuriosito molto questa molecola nel momento in cui lessi un articolo intitolato «Hamburger al licoprene». Sarà stata l’ora tarda o la stanchezza, ma in un primo momento ho pensato subito all’ennesima molecola tossica, vera o presunta tale, trovata nell’ennesimo nostro cibo e facente parte purtroppo ormai della nota serie di articoli giornalistici estremamente allarmistici: colombe al 4-metil benzofenone, crosta di pane all’acrilammide, furani negli alimenti e come si dice in questi casi … Insomma, chi più ne ha, ne metta.

Dopo TEA e QUITE ecco TEO. Prodotto molto particolare soprattutto per la ricerca aromatica abbastanza impegnativa, sofisticata ed intensa che ha portato ad un bouchet di aromi piacevoli di cannella, liquerizia, rafano e leggermente di pesca  abbinati ad una acidità lattica con leggero retrogusto acetico.
Il prodotto mostra una mollica con alveoli regolari, soffice, di colore chiaro ed una crosta apprezzabilmente sottile, un profumo in cui permangono le note aromatiche del prefermento ed un sapore caratteristico facilmente abbinabile a qualsiasi pietanza dolce o salata. La colorazione è abbastanza marcata, ma comunque tipica del contenuto alquanto elevato di beta-amilasi dell’orzo.