Proponiamo spesso i dolci monoporzione per la loro versatilità. Possono essere comprati da un cliente per la colazione e per sfizio, possono andare ad arricchire un vassoio di dolcetti misti e si addicono molto al banco del panificio, dove non sempre c'è un'organizzazione tale da accettare la pasticceria fresca classica oltre a quella tradizionale da forno.
Ingredienti:
1,5 kg di margarina vegetale
2 kg di zucchero
200 g di sale
30 uova
200 g di lievito di birra
10 kg di farina
3 lt circa di acqua fredda
aromi naturali
Per la farcitura
tuorli 3
zucchero 150 g
farina bianca 00 80 g
latte 500 g
panna fresca 500 g
cioccolato fondente 300 g
zucchero 50 g
limone non trattato 1
aromi: vanillina
Preparazione:
Far girare tutti gli ingredienti dell'impasto nella planetaria con il gancio a spirale per 20 minuti. Far riposare la pasta, formare pezzature da 4 chilogrammi, far lievitare per 30 minuti e poi riporre in frigorifero per 1 ora. Stendere le pagnotte di pasta con la sfogliatrice con 1 kg di margarina per ogni pezzo facendo fare alla pasta 3 passaggi.
Farcitura
Stendere la pasta sfoglia realizzata in più fogli. A parte amalgamare i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere il latte e portare ad ebollizione insieme alla vanillina e alla scorza di limone grattugiato. A parte, sciogliere il cioccolato e unirlo alla panna, solo 300 grammi. Montare quindi la panna rimanente. Stendere sul primo strato di sfoglia la crema realizzata, coprire con un secondo strato di sfoglia e cospargere con il cioccolato. Infine decorare con la panna montata.
Note:
Nessuna descrizione
Tempo di preparazione:
1 h 15 min
Difficoltà:
Normale
Porzioni:
1 portione
Spesa:
Nazione/Regione:
Costo per porzione:
Ultimo aggiornamento:
dom 05 lug 2009 12:26:40 CEST
Vista:
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