Dal Siab, sezione panetteria, arriva questa preziosa ricetta di un pane, definito miccone potentino, in cui si uniscono la farina di grano tenero e la farina di grano duro. Per le forme si possono realizzare trecce o panini, appunto tipo micca, fatti con pasta arrotolata su se stessa.
Ingredienti:
farina di semola di grano duro 8 kg
farina di grano tenero w 280 2 kg
lievito naturale pronto 3 kg
acqua 7 lt
sale 200 g
lievito 100 g
farina di cereali maltati 100 g
Spirale: 8’ in prima velocità; 15/18’ in seconda velocità.
Preparazione:
Introdurre le farine, il lievito compresso ed il lievito madre nell’impastatrice con circa ¾ di acqua, lasciando indietro il sale che andrà aggiunto verso la fine della prima velocità. Gradatamente incorporare l’acqua rimanente.
Lasciar riposare in mastello per circa 2 ore, avendo cura di coprirlo con un telo di cotone.
Pesare e fare le preforme che si lasciano riposare per circa 15 minuti su tavole infarinate, riprendere e stringere; dopo circa 1,30 ore infornare senza vapore.
Forno caldo a caduta, i tempi sono in base al peso, per forme da kg 1,000 circa 70/75 minuti.
Note:
Nessuna descrizione
Tempo di preparazione:
5 min
Difficoltà:
Molto Facile
Porzioni:
1 portione
Spesa:
Nazione/Regione:
Costo per porzione:
Ultimo aggiornamento:
mar 13 lug 2010 14:58:55 CEST
Vista:
82 volte
Commento dell'autore
Commento
Gli utenti non registrati non possono postare commenti. Prima registrati.
