Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice con gancio iniziando dallo zucchero e il burro e poi aggiungendo gli altri ingredienti lasciando il sale alla fine. Far girare la macchina per 5 minuti in 1° velocità e poi per 12-15 minuti in 2° velocità. Se si utilizza la tuffante impastare per 25 minuti totali. Far lievitare la pasta, che deve risultare tenera e molle, per 1 ora.
Realizzare dei pastoni lunghi. Lavorare ogni pastone con le mani girandolo su se stesso. Sistemare i pezzi di pasta uno nel centro dello stampo per fare le ali e l'atro in orizzontale sopra. Si possono sistemare i pezzi di pasta anche mettendo due pezzi nelle ali e uno al centro senza sovrapporli.
Mettere a lievitare in cella per 2,5 ore a 34-35° con l'80% di umidità, decorare con pasta di mandorle, mandorle intere, zucchero a granella e a velo e poi infornare
Dopo aver cotto le colombe per 45 minuti a 180° C. metterle ad asciugare capovolte negli appositi ganci per 8 ore e poi imbustare
Per la pasta di mandorle
Mischiare tutti gli ingredienti in un contenitore e poi passare il composto nella raffinatrice con il rullo largo, per tre volte, stringendo man mano il rullo. Mettere il composto in planetaria e amalgamare con altro albume, circa 400 grammi, per qualche minuto con la spiga. |
